北京旅游景点联盟

北京 | 除了老字号,前门还有什么洋气小馆?

楼主:游鱼uyu 时间:2019-07-07 04:57:57


↖ 点击关注 游鱼uyu


若说起北京味儿足的美食街区,前门大街绝对算得上号。早年间的前门,名头不输王府井,都是帝都繁华热闹的所在地。


整改后的前门地区,老字号林立的同时,新潮小馆也藏于其中。大街宽敞洋气,八大胡同与大栅栏地带又不失北京胡同的古朴之气。


前门地区对于好吃的食客来说,从来不缺少探索的乐趣。



01

新派川菜:之参餐厅


之参坐落在熙熙攘攘的前门大街上,门脸却极其隐秘,一不小心就走过了。藏在建筑的三层,虽有招牌却并不醒目,是不张扬的低调感。


▲看到招牌进门,坐电梯到三层,方才能寻得这家清净的川菜小馆


如果用一个词来形容之参给人的第一感觉,那就是明净。餐厅的装修干净简单,和一般的川菜馆的喧嚣熙攘并不相同,颇有窗明几净之感。让人还未用餐就心生几分喜欢。



餐厅风格低调,却实打实出自名师之手。由川菜大厨魏金亭主理,其女儿夫妇亲自经营。说起魏金亭大厨,来头实在不小,年轻时进北京饭店拜师学习川菜,20岁时便接受总理的接见,在京城厨师届赫赫有名。


▲曾与主席在北戴河同台看戏的川菜名厨魏金亭,将自己几十年的厨艺追求寄托在之参餐厅


而之参的厨师班底全是魏老爷子亲自带出来的高徒,想必老北京饭店的经典味道,在之参可以复现了。


▲中餐厅少见的开放式厨房里,魏老的高徒正在为食客烹制佳肴


「剔炒宫保鸡」是川菜经典菜,也是之参的招牌之一。


与普通的宫保鸡丁相比,最妙之处在于一个「剔」。鸡肉不是切成块状,而是由主厨将精选的小公鸡娴熟剔出所要烹制部位的嫩肉,然后快速下锅翻炒。剔骨处理的鸡肉比之切块,更易入味。


辣椒的辣味和花椒的香气被高温激发出来,酸甜口的调味也让味道更有层次感,将鸡肉的鲜嫩衬托得更加明显。


▲招牌菜品:剔炒宫保鸡


不过,之参不只是复制老味道,还有自己的创新。「紫盖」就是来到之参不得不尝试的自创菜式之一。


菜肴的名字取「紫气东来飘万里,盖世无双敬群芳」之意,取上好猪五花,经卤、蒸、炸三道工序,逼出肥油,保留胶糯,搭配面饼、小葱和调味酱,即便是最不喜欢肥肉的人,也不会觉得油腻。


▲招牌菜品:紫盖


餐厅设有雅座,还有供儿童娱乐的区域,十分适合全家聚餐。



完美的就餐环境搭配高水准的菜肴味道,无怪之参没开业多久,就获得了Global Vision的「2016年度推荐中餐厅」的殊荣。




02

Meeting someone


开在杨梅竹斜街西半截的Meeting someone,是一家看似十分标准的网红店:吸引眼球的装潢、文艺十足的地段选择、中西合璧的菜品设计……无怪吸引了诸多少女前来打卡发圈。但这家餐厅追求的,远不止网红店这么简单。


▲为保留大隐隐于世的感觉,设计师没有过多更改建筑的外观,仅有一个不太显眼的招牌


推开木门的第一感觉,是进入了一个科幻感极强的时空。


犹如「小径分叉的花园」,每一个选择都是不同的可能性:往前直走,是一条宛若展示装置艺术品的走廊,通往庭院和茶室。


▲藏在各处的入口,为食客增加了探寻的乐趣


而推开左边的铁门,则是通向酒吧区和餐厅的狭窄走廊。

顶部是无数的光纤灯,两侧则是镜子般的黑色玻璃,一瞬间仿佛置身飞舞万千萤火虫的夏夜,又好像走进了浩瀚银河。


▲这条设计灵感来自草间弥生和宫崎骏「风之谷」的梦幻走廊,成为整家餐厅当之无愧的最大亮点


略微昏暗的半地下一层被用作酒吧区,暧昧的灯光恰合饮酒人的心情。二层则是餐厅,即便是最敞亮的白天也算不上明亮,却正好契合的餐厅「时空交错」的设计主题。


▲一层酒吧区

▲二层用餐区

▲连接一层、二层的悬浮楼梯设计感十足


东厢的茶室算是整家餐厅光线最好的地方。悬浮在挑空房顶的白色装饰品呈现出微卷的弧度,打破了整个空间的沉闷感。



没有刻意营造的中国风,而是走了更加现代感的路线,中西方风格交融得如此自然合适,就如同餐厅的菜品一样。



说到这里出品的菜品,既有西餐、本帮菜,也有中西融合后的创新菜。


地道的江浙菜肴虽在摆盘上多有变化,但味道地道依旧,比如腌笃鲜,风干肉、春笋、豆皮等鲜货的选择与传统的做法,让这道菜呈现出真正的江南春季味道。


▲应季菜品:腌笃鲜


西式菜品方面,则是稳妥中求创新,不算太稀奇古怪,却带着餐厅自己的辨识度。价格也并不太贵,分量更是大到惊人。


当然,摆盘是美的,餐具是讲究的,拍照发个Instagram妥妥的。


▲榴莲千层、三文鱼墨汁面配藏红花汁、伊比利亚黑猪肋排配紫薯泥、法国青口贝配芹菜奶酪汁


有意思的是,餐厅内仍有未搬迁的住民。因此,开放明亮的厨房和传统的胡同住家房门同时出现,并且因为餐厅的设计而毫无违和感。这也成为了用餐乐趣的一部分。




03

生活室咖啡


生活室咖啡开在炭儿胡同里,本是个70多年历史的老杂院,却被店主打造成了带有阳光玻璃房的惬意角落。



完全隐匿于居民区里,生活室咖啡追求的是一种「修旧如旧」的感觉。也正是这种自然融入的感觉,让咖啡馆有了同这片胡同一致的生活气息。



生活室每礼拜都会换上新鲜的花材,因为比起单纯的咖啡馆,店主更希望这里成为「生活进行式」,人们在这里相遇、交汇,享受生活的片刻,再激荡出新的创意与想法。



咖啡馆对老宅最大的改动,就是阳光屋顶了。玻璃顶的加入,让房子多了可适性,一年四季都是它的最佳使用期。



阳光从屋顶洒下,配上店主亲自烘焙研磨冲泡的手冲咖啡,在这里,时间的价值仿佛都增加了几分。



即使不谈生活室让人无比惬意舒适的空间设计,光是这里出品的咖啡就值得你一来再来。店主坚持自己亲自烘焙豆子,因此即便每一季豆子的供应或多或少有所变动,生活室出品的咖啡品质却不会上下浮动,对于咖啡风味的把控,算得上细致、精准。



店里也供应手工蛋糕,与咖啡搭配,甜度刚刚好。



不时举办展览和课程也为小店增添意趣。之前已举办过纸胶带展、新加坡独立出版展览、旅行家展览等等,精品咖啡课程更是吸引了一大批咖啡爱好者。



现在,这家地理位置略显冷僻的小店已被越来越多的咖啡爱好者熟知,成为了炭儿胡同里的独特景致。




前门地区,哪家店是你的私藏挚爱?

欢迎留言~



下载?游鱼App

一起?游遍全球



点击查看?游鱼uyu?往期热门

北京 | 10 家美味冰品店,夏日消暑好去处

这 4 个「公园 x 咖啡馆」组合,是全北京最好的

?↓ 点击阅读原文,下载游鱼 app


朋友 图片 表情 草稿箱
请遵守社区公约言论规则,不得违反国家法律法规